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【香椿的采收及加工技术】农技服务加工技术

来源:梅花新文美食网   时间: 2020-09-07

  香椿新叶作为人们喜食的一种野生蔬菜,各地均有栽培,多种植于村边路旁,分布于华北至西南各省。香椿的加工不失为增加收入的又一途径。

  一、椿种的采收及贮藏

  1、椿种的采收。椿树一般15年才结籽,采收时间要根据椿角的颜色而定,一般种壳有85-90%呈黑褐色时要及时采摘,若延时采收,部分种壳在阳光的暴晒下会自然裂开,籽粒就会脱落,从而减少椿角籽粒的含量。采收枝梢的椿种时,可先将镰刀反捆在竹杆上,将其一串一串地割下,切勿弄断或损伤枝梢,以免影响来年产量。吕梁羊羔疯要治疗多久p>

  2、椿种的贮藏。①带壳贮藏:晴天采收的椿种,不需晾晒,但青壳的椿角要单独暴晒,让其充分干燥;阴天或小雨后采收的椿种应尽快摊晾,以免发霉。晾晒好的椿种可用麻袋装贮或堆贮在干燥、通风的室内。贮藏期间要经常检查,若发现袋底、屋角的椿角有霉变,立即摊晒。②去壳贮藏:将采回的椿角摊在阳光下翻晒,外壳全部张开时,不断翻动椿角,壳内的籽粒就会纷纷脱落。收集籽粒存于冷库,或将其磁化处理后再装入袋贮藏。

  二、椿芽的采收与包装。当春芽长至15-20厘米,且着色良好,即可开始采芽小孩子癫痫病一天发作5次,该怎么办,应该如何治疗呢?。采芽宜在早、晚进行。头茬芽(即着生于枝头顶端的芽)品质和色泽俱佳,为椿芽中的上品,这种芽宜在12-15厘米时采收;二茬芽长到20厘米时,及时采收打顶,促其发出侧芽、隐芽,提高产量。温棚椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥浇水,促进生长。在春节前后上市的香椿芽,一般50-100克/捆,整理捆扎,装袋密封,待售。

  三、加工技术

  1、脱水加工。选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打或少量柠檬酸的沸水中漂烫2-4分钟护绿。捞出后立即放入烘箱烘干,在70-8武汉哪家医院治癫痫,治疗经验分享0℃下烘烤7-12小时即可,食用时沸水浸泡半小时即可复原。

  2、糖渍加工。把鲜嫩的香椿芽用加有1%小苏打的30℃温水逐个洗净后,放入含3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡1小时,取出晾至叶面无明水,再用糖浆浸泡,每3-4小时翻动1次,10-12小时后捞出,晾干,当含水量为18%时包装,保质期8-10个月。

  3、护色脱涩淹渍加工。先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟护色,捞出后放在通风干癫痫治疗费用具体受哪些因素影响呢燥处晾干。入缸时,放1层8-10厘米厚的椿芽,撒1层盐,用盐量为椿芽15-20%,腌3-4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另1缸,5-6小时再倒1次缸,第二天早、中、晚倒缸3次。第3次并缸时再翻1次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉变,经20-30天可腌好,取出将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒至5-6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1-2年。

本文标题:香椿的采收及加工技术

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