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【鲜食甜糯玉米速冻的加工技术】钦州农业信息网加工技术

来源:梅花新文美食网   时间: 2020-09-07

  速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分,一年四季均可供应市场,备受人们的青睐。可以直接食用,亦可做成风味玉米羹,成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要,我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果陕西治癫痫病专科医院兼用型玉米新品种——鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。

  加工技术:适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

  (一)适采适期采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1四川哪有癫痫医院,中医治疗效果好号适期采收为授粉后22——24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

  (二)预煮宜采用水煮,时间为25——30分钟,冷点温度达90℃以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮北京治疗癫痷專家軍海帕勊则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

  (三)冷却预煮完毕捞出后急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。

  (四)包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。

合肥治疗癫痫病哪家医院好  (五)冻结冷冻库内冻结,温度在零下35℃(8——10小时);快速冷冻机零下45℃条件下30——45分钟。

  (六)低温贮藏经过速冻后的果穗装箱,转入零下18℃的冷库中保存,随售随取。

本文标题:鲜食甜糯玉米速冻的加工技术

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